18 mars 2009
Nouvelle objet de table
photo de Christophe Goussard
31 mars 2008
Le café Ephémère qu'est ce que c'est ?
La collection café éphémère est une collection d'objets dessinés par Anne Xiradakis et fabriqués par deux artisans à Limoges en petites séries.
Le café éphémère est un espace d’expérimentation autour du design et de la cuisine. où je vous invite à ma table d'hôte et vous propose de déguster des petites collations originales, dans les objets de la collection.
Le café éphémère peut s’installer dans différents lieux comme une exposition, une librairie, un château ou un festival… Il est le lieu privilégie de vente de la Collection café éphémère.
L'origine :
Depuis 2003, Anne Xiradakis, Jean-louis Schmitt et Patrick Bossis travaillent ensemble pour créer des objets en céramique.
En 2005, vient l'idée d'une collaboration plus intense. Ne pas travailler simplement sur des prototypes, mais travailler sur de petites productions.
En février 2006, Anne Xiradakis ouvre en parallèle d'une exposition de design, un "Café éphémère 01".
Résultat d'une réflexion sur une distribution différente, conviviale, ou l'on vient déguster des boissons et des goûters dans les objets que l'on peut acheter.
30 mars 2008
Le designer
Anne Xiradakis travaille depuis bientot dix ans autour des arts de la table.
En 2002, elle a conçu un service de table pour le chef Guy Savoy qui a été mis au point en collaboration avec Bernardaud. Elle travaille depuis 2003, avec Jean-Louis Schmitt, céramiste, au développement de projet comme celui de la Collection café éphémère et d'une série de "vases et contenants".
18 mars 2008
Collection Café Ephémère
Ensemble à thé :
Ensemble à thé (480 gr)
Ensemble Recto-verso :
Ensemble de cinq pièces a utiliser à l'endroit comme de petits promontoires ou à l'envers pour recevoir des liquides.
Au lieu d'une assiette unique, on utilise ces cinq mini assiettes pour un menu varié.
Ensemble recto-verso (600 grammes)
19 juillet 2007
Recette Café éphémère 10
Riz au lait à la fleur d'oranger
Café éphémère 10 à Paris (merci à Anne et à Geneviève)et "Contreforme" une installation de Guillaume Hillairet
100 gr de riz
1/2 litre de lait
1 petite poignée d'écorces d'oranges, pamplemousses, citrons confits.
1 bouchon d'eau de fleur d'oranger
40 gr de sucre
Faire chauffer le lait, quand il est chaud verser le riz (que vous aurez préalablement lavé plusieurs fois).
Mettre un couvercle entrouvert.
Laisser mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps.
Éteindre le feu verser le sucre, les écorces coupés en tranches et la fleur d'oranger, remuer et laisser reposer 5 minutes à couvert.
Servir tiède...hummmm
Le riz au lait était servi avec un biscuit à la farine de sarrasin et une compotée d'orange. La boisson était une infusion épicée; anis étoilé, cannelle, gingembre frais, menthe fraîche et citron pressé.
Les sablés étaient vraiment bien aplatis avant la cuisson pour être bien croquant.
3 oranges moyennes
1 pamplemousse
1 citron
Sucre
Ecorces d'agrumes et d'abricots séchés coupés très fins
1/2 cc d'agar-agar
Peler à vif les agrumes, mettre dans un faitout, enlever au maximum les peaux des agrumes.
Rajouter les écorces d'agrumes et abricots.
Peser et mettre la moitié du poids des fruits en sucre.
Faire cuire une dizaine de minutes.
Les deux derniéres minutes, rajouter l'agar-agar.
Cette compotée se conserve quelques jours au frigo.
Elle est délicieuse servi avec le sablé au sarrasin ou dans le riz au lait à la fleur d'oranger.
18 juillet 2007
Recette Café éphémère 09
Café 09 : les recettes
Pendant le café 09, nous avons servi, un chocolat épicé, une légère crème d'agrumes et bergamote et pour finir un pain d'épices au dattes très épicée (surtout poivre et piment).
Crème aux agrumes
Zester sur une râpe très fine 1 orange, 2 citrons (dont 1 bergamote) et 1 pamplemousse.
Les mettre dans un bain marie froid avec le jus des fruits, 6 jaunes d'œuf et du sucre selon votre goût.
Cuire au fouet jusqu'à ce que ça blanchisse et épaississe (environ 15 minutes).
Incorporer ensuite 2 feuilles de gélatine (d'abord tremper les dans l'eau froide pendant quelques minutes) et fouetter bien l'ensemble, laisser refroidir complètement.
Incorporer à ça 25cl de crème liquide fouetté en crème fouettée et enfin y incorporer les 6 blancs montés en neige, serrés avec 80 g de sucre.
Les mélanger avec une extrême délicatesse, si vous craignez de tout faire retomber, posez votre saladier sur un saladier de glaçons.
Laisser reposer ça au moins 3 heures.
Cette recette est un délice de légèreté.
Au moment du mélange des zestes et du jus, il faut goûter pour avoir le degré d'acidité voulu...de mon côté, j'aime bien l'acidité...
Le citron bergamote est il me semble difficile à trouver, il vient du sud de l'italie et à un goût légèremment poivrée.
Je le trouve au Canalbio dans le 19éme à Paris.
Le chocolat chaud épicée
25 cl de lait
1 ouillère à soupe de Van Houten
Sucre à votre goût
1 filet d'huile d'olive
1 pincée de piment d'Espelette
Faire chauffer le lait, rajouter le chocolat, ajouter un peu de sucre, goûter, rajouter si nécessaire.
Mixer pour faire mousser.
Mettre 1 filet d'huile d'olive italienne, et 1 pincée de piment.
Server.
Le pain d'épices est ma recette classique dans laquelle j'avais rajouté des dattes trés moelleuses.
Je l'ai servi grillé avec du beurre au zeste d'agrumes.
Café éphémère 07 à Tokyo
Le café éphémère 07 a eu lieu à Tokyo le 23-24 et 25 novembre...Nous avons été accueilli dans les jardins de l'institut français de Tokyo...ça ne se voit pas mais sous la table, un petit chauffage, nous a permis de tenir dehors pendant des heures et de pouvoir admirer les arbres rougir en même temps que nous dégustions cette petite collation.
Recette Café éphémère 07
Sablés à la farine de sarrasin
un oeuf
110 g de sucre
150 g de farine de sarrasin complète
100 g de farine blanche
1/2 sachet de levure chimique
125 g de beurre
Écorce d'orange confite
graine de potimarron
Mélanger tous les ingrédients secs : farine, sucre, levure, puis y intégrer le beurre sorti du frigo et coupé rapidement au couteau en petits morceaux.
Puis quand le beurre est bien intégré, rajouter l'oeuf.
Faire un boudin, l'emballer dans du papier vinyle.
Le mettre au frigo pendant une nuit.
Le lendemain, le découper en tranches, les mettre sur du papier sulfurisé...y déposer les écorces d'oranges coupés en tranches fines et les graines de potimarron.
Puis au four à 180°C pendant une vingtaine de minutes.
Crème de kabocha (potimarron)
Cette recette est basée sur le principe du lemon curd.
1 quart de potimarron moyen
100-150 gr de sucre
1 oeuf
1jus de pamplemousse, de citron vert ou jaune
Laver et découper le potimarron, le mettre dans une casserole avec le sucre et le jus de fruit. Le faire cuire à étouffer pendant une dizaine de minutes.
Quand le potimarron est cuit, l'écraser en purée.
Hors du feu, y rajouter l'oeuf, bien le mélanger.
Puis remettre le feu, et faire épaissir la crème sans cesser de remuer.
On peut conserver cette crème pendant trois-quatre jours.
Gelée de Pamplemousse
1 jus de pamplemousse
1gr d'agar agar
Mettre le jus a chauffer lentement pour qu'il ne s'évapore pas trop.
Au moment de bouillir, y ajouter l'agar agar et bouillir pendant 1 minute.
verser dans un récipient plat comme un tupperware ou un plat à tarte.
Laisser refroidir, puis mettre au frigo.
Servir bien frais...
Recette café éphémère 06
Biscuits au Yuzu ou Biscotti au yuzu
pour une vingtaine de biscotti
2 oeufs
155g de sucre roux
215g de farine
1/4 de sachet de levure
125g d'amandes
le zeste d'un yuzu, finement râpé
Le jus d'un yuzu.
Préchauffer le four à 160°.
Dans un saladier, travailler les oeufs et le sucre au batteur électrique jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajouter la farine et la levure, puis les amandes grillées, le zeste du yuzu, le jus du yuzu.
Transférer la pâte sur une feuille d'aluminium disposée sur une plaque de cuisson, après l'avoir fariné légèrement. Puis former deux pains de 5 cm de large environ. Faire dorer au four environ 30-35 min.
Sortir les pains du four et découper délicatement avec un couteau scie des tranches de 1cm d'épaisseur. Remettre les tranches au four et les faire dorer 6-7 min de chaque côté. Laisser refroidir complètement.
Le yuzu est un citron vert japonais, avec un zeste très parfumé, mais très peu de jus.
Boisson citron shiso pétillante
pour 1 litre à peu prés
3 citrons
1 litre d'eau gazeuse (si possible au bulle fine)
1 paquet de shiso ou un bonne poignée de menthe fraîches.
250 gr de sucre
1/2 litre d'eau
Faire bouillir votre eau avec le sucre, couper vos citrons en morceaux.
Verser dessus l'eau sucrée bouillante.
Mettre au frais pendant une nuit.
Le matin y mettre le shiso ou la menthe.
Servir très frais l'aprés-midi, y rajouter selon votre goût l'eau gazeuse.
Salade de péches et de pamplemousses
pour 3 personnes
Une belle pèches (au Japon elle sont génereuses)
Un pamplemousse rose
Une huile d'olive au goût herbacée
Herbes variées : basilic, menthe, shiso, cerfeuil, estragon, persil, thym...
Un tour de moulin à poivre.
Peler votre pèches au dernier moment, peler à vif votre pamplemousses.
Les mettre dans un bol, un filet d'huile d'olive, les herbes coupées en morceaux.
Un peu de poivre.
j'adore cette fraicheur....
Café éphémère 06
Le café éphémère 06 a eu lieu à l’institut Franco-japonais de Kyushu à Fukuoka, dans l’exposition de Kyoko Sasa et Zon Sakai.
http://www.ifj-kyushu.org/fr/event/2007/html/cafe07.html
http://www.ifj-kyushu.org/fr/event/2007/html/sasa.html
Avec les assiettes en bois sculptés de Shinjo Yoshihiro
Le menu :
Salade de pèches et de pamplemousses aux herbes
Boisson pétillante citron - shiso
Biscuits au Yuzu
Café éphémère Le Café éphémère est un espace d’expérimentation autour du design et de la cuisine. Nous vous invitons à notre table d'hôte et nous vous proposons de déguster des petites collations originales, dans des objets que nous avons créés pour l'occasion. Le café éphémère peut s’installer dans différents lieux comme une exposition, une librairie, un château ou un festival des jardins…
http://cafeephemere.canalblog.com
http://anne.xiradakis.aoki.fr 
Le café éphémère 06 was for two days (july 27-28 th) in the « French-Japanese institute of Kyushu » in Fukuoka, and took place in the exhibition of Kyoko Sasa and Zon Sakai.
http://www.ifj-kyushu.org/fr/event/2007/html/cafe07.html
http://www.ifj-kyushu.org/fr/event/2007/html/sasa.html
With the wood plates of Shinjo Yoshihiro
The menu :
Peach and grapefruit herb salad
Sparkling drink Lemon - shiso
Yuzu Biscuits
“Ephemeral Café”. The “Ephemeral Café” is the name of a series of special events, taking place in various public contexts: art exhibitions, cultural or historical places, festivals... It is an experimental space between design and cooking. People are invited to stop, taste lights meals with original recipes, in specially designed objects that can be in that way very straightforwardly tried out.
http://cafeephemere.canalblog.com
http://anne.xiradakis.aoki.fr 
