Collection Variables :
1 plateau
1 bol
1 langue de chat à lécher

Café éphémère 14 à la médiathéque de Blanquefort le 27 avril (réservation au 05 56 57 48 40).
Café éphémère 15 par la biennale Agora aura lieu le 7 mai chez un habitant dans le quartier de Bacalan à Bordeaux (réservation au 05 24 57 16 14).
Café éphémère 16 organisé dans le cadre de l'exposition VOUS ETES ICI dans les jardins partagés de Paris, aura lieu du 16 au 19 juillet, projet réalisé avec le soutien de Milk Factory (réservation au 06 63 06 83 11).

photo de Christophe Goussard

La collection café éphémère est une collection d'objets dessinés par Anne Xiradakis et fabriqués par deux artisans à Limoges en petites séries.

Le café éphémère est un espace d’expérimentation autour du design et de la cuisine. où je vous invite à ma table d'hôte et vous propose de déguster des petites collations originales, dans les objets de la collection.

Le café éphémère peut s’installer dans différents lieux comme une exposition, une librairie, un château ou un festival… Il est le lieu privilégie de vente de la Collection café éphémère.

L'origine :

Depuis 2003, Anne Xiradakis, Jean-louis Schmitt et Patrick Bossis travaillent ensemble pour créer des objets en céramique.
En 2005, vient l'idée d'une collaboration plus intense. Ne pas travailler simplement sur des prototypes, mais travailler sur de petites productions.

En février 2006, Anne Xiradakis ouvre en parallèle d'une exposition de design, un "Café éphémère 01".
Résultat d'une réflexion sur une distribution différente, conviviale, ou l'on vient déguster des boissons et des goûters dans les objets que l'on peut acheter.

Anne Xiradakis travaille depuisplus de dix ans autour des arts de la table.
En 2002, elle a conçu un service de table pour le chef Guy Savoy qui a été mis au point en collaboration avec Bernardaud. Elle travaille depuis 2003, avec Jean-Louis Schmitt, céramiste, au développement de projet comme celui de la Collection café éphémère et d'une série de "vases et contenants".

Ensemble à thé :

Ensemble à thé  (480 gr)



Ensemble Recto-verso :

Ensemble de cinq pièces a utiliser à l'endroit comme de petits promontoires ou à l'envers pour recevoir des liquides.

Au lieu d'une assiette unique, on utilise ces cinq mini assiettes pour un menu varié.

Ensemble recto-verso (600 grammes)

Riz au lait à la fleur d'oranger


Café éphémère 10 à Paris (merci à Anne et à Geneviève)et "Contreforme" une installation de Guillaume Hillairet

100 gr de riz
1/2 litre de lait
1 petite poignée d'écorces d'oranges, pamplemousses, citrons confits.
1 bouchon d'eau de fleur d'oranger
40 gr de sucre

Faire chauffer le lait, quand il est chaud verser le riz (que vous aurez préalablement lavé plusieurs fois).
Mettre un couvercle entrouvert.
Laisser mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps.
Éteindre le feu verser le sucre, les écorces coupés en tranches et la fleur d'oranger, remuer et laisser reposer 5 minutes à couvert.
Servir tiède...hummmm

Le riz au lait était servi avec un biscuit à la farine de sarrasin et une compotée d'orange. La boisson était une infusion épicée; anis étoilé, cannelle, gingembre frais, menthe fraîche et citron pressé.
Les sablés étaient vraiment bien aplatis avant la cuisson pour être bien croquant.

Compotée d'agrumes

3 oranges moyennes
1 pamplemousse
1 citron
Sucre
Ecorces d'agrumes et d'abricots séchés coupés très fins
1/2 cc d'agar-agar

Peler à vif les agrumes, mettre dans un faitout, enlever au maximum les peaux des agrumes.
Rajouter les écorces d'agrumes et abricots.
Peser et mettre la moitié du poids des fruits en sucre.
Faire cuire une dizaine de minutes.
Les deux derniéres minutes, rajouter l'agar-agar.

Cette compotée se conserve quelques jours au frigo.
Elle est délicieuse servi avec le sablé au sarrasin ou dans le riz au lait à la fleur d'oranger.

Café 09 : les recettes

Pendant le café 09, nous avons servi, un chocolat épicé, une légère crème d'agrumes et bergamote et pour finir un pain d'épices au dattes très épicée (surtout poivre et piment).

Crème aux agrumes

Zester sur une râpe très fine 1 orange, 2 citrons (dont 1 bergamote) et 1 pamplemousse.
Les mettre dans un bain marie froid avec le jus des fruits, 6 jaunes d'œuf et du sucre selon votre goût.
Cuire au fouet jusqu'à ce que ça blanchisse et épaississe (environ 15 minutes).
Incorporer ensuite 2 feuilles de gélatine (d'abord tremper les dans l'eau froide pendant quelques minutes) et fouetter bien l'ensemble, laisser refroidir complètement.
Incorporer à ça 25cl de crème liquide fouetté en crème fouettée et enfin y incorporer les 6 blancs montés en neige, serrés avec 80 g de sucre.
Les mélanger avec une extrême délicatesse, si vous craignez de tout faire retomber, posez votre saladier sur un saladier de glaçons.
Laisser reposer ça au moins 3 heures.

Cette recette est un délice de légèreté.
Au moment du mélange des zestes et du jus, il faut goûter pour avoir le degré d'acidité voulu...de mon côté, j'aime bien l'acidité...

Le citron bergamote est il me semble difficile à trouver, il vient du sud de l'italie et à un goût légèremment poivrée.
Je le trouve au Canalbio dans le 19éme à Paris.



Le chocolat chaud épicée

25 cl de lait
1 ouillère à soupe de Van Houten
Sucre à votre goût
1 filet d'huile d'olive
1 pincée de piment d'Espelette

Faire chauffer le lait, rajouter le chocolat, ajouter un peu de sucre, goûter, rajouter si nécessaire.
Mixer pour faire mousser.
Mettre 1 filet d'huile d'olive italienne, et 1 pincée de piment.
Server.

Le pain d'épices est ma recette classique dans laquelle j'avais rajouté des dattes trés moelleuses.
Je l'ai servi grillé avec du beurre au zeste d'agrumes.

Le café éphémère 07 a eu lieu à Tokyo le 23-24 et 25 novembre...Nous avons été accueilli dans les jardins de l'institut français de Tokyo...ça ne se voit pas mais sous la table, un petit chauffage, nous a permis de tenir dehors pendant des heures et de pouvoir admirer les arbres rougir en même temps que nous dégustions cette petite collation.