Canalblog
Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
Publicité
cafe ephemere
18 juillet 2007

Recette Café éphémère 03

Le Café éphémère 03
avec Caroline Gomez a eu lieu à A Suivre...Lieu d'art à Bordeaux.

caf__03

Ce fut un rendez-vous très agréable, plein de bonne humeur.
Voici les recettes que nous avons servi pendant ces quatre jours.

caf__03_3

Boisson Mandarine Passion
Pour 4 personnes :

6 ou 7 grosses mandarines à Jus
4 fruits de la passion (bien fripés, lisses il ne sont pas encore mûrs)
3 feuilles de gélatine
Un peu de sucre glace
Des copeaux de chocolat au lait (j'ai utilisé le chocolat Excellence de Lindt)

Matériel :
Un chinois, un filtre ou une passoire fine
Un siphon
 

Couper les fruits de la passion et les vider dans votre filtre.
Presser les mandarines, faire couler le jus au dessus des fruits de la passion.
Dans l'idéal, il faudrait faire mariner la mandarine et le fruit de la passion ensemble une vingtaine de minutes.
Récupérer le jus filtré.
Mettre de côté 30 cl de jus.
Prendre un petit demi verre de jus et le faire chauffer un petit peu, y diluez 3 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide (avant je ne les faisais pas tremper dans l'eau froide....ce n'était pas très facile à diluer....) Laissez refroidir.
Mélanger aux 30 cl de jus.
Le verser dans le siphon, mettre au frais pendant trois heures.

Dresser le reste du jus dans quatre verres, y rajouter votre mousse de fruit au siphon, puis quelques copeaux de chocolat au lait.
 

Sablé, quartiers d'orange et chantilly au café
Pour 4 personnes

4 bon sablés
2 oranges bien sucrés
1 petite brique de crème fraîche 30%
1 cuillère à soupe de café mouture expresso
2 feuilles de gélatine
1/4 de litre de café corsé
un peu de sucre glace

Faire infuser votre café, dans la crème chaude. Si vous n'avez pas de café très fin, filtrez votre infusion.
Mettre au frais pour la chantilly.
Faire un 1/4 de litre de café corsé, faire tremper vos 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide, puis après quelques minutes les essorer à la main et les incorporer au café. Bien mélanger et couler l'ensemble dans un tupperware ou un plat sur une épaisseur de 1 cm.
Peler votre orange à vif pour récupérer des quartiers sans la peau.
Monter votre chantilly. A cause du café, la chantilly est beaucoup plus longue à monter, soyez patient.

Dresser le sablé dans un bol, le recouvrir de quartiers d'orange, puis une quenelle de chantilly au café et un petit cube de gelée au café.

La chantilly peut être sucrée au sucre glace si nécessaire.

Les sablés peuvent être fait maison. De mon côté j'ai acheté de très bon sablés : "Au repaire de Cartouche" à Paris.

caf__03_2

Merci à Fabien Vallos pour les recettes.

Publicité
Publicité
Commentaires
Publicité