Recette Café éphémère 07

18 juillet 2007

Recette Café éphémère 07

Sablés à la farine de sarrasin

un oeuf
110 g de sucre
150 g de farine de sarrasin complète
100 g de farine blanche
1/2 sachet de levure chimique
125 g de beurre
Écorce d'orange confite
graine de potimarron

Mélanger tous les ingrédients secs : farine, sucre, levure, puis y intégrer le beurre sorti du frigo et coupé rapidement au couteau en petits morceaux.
Puis quand le beurre est bien intégré, rajouter l'oeuf.
Faire un boudin, l'emballer dans du papier vinyle.
Le mettre au frigo pendant une nuit.
Le lendemain, le découper en tranches, les mettre sur du papier sulfurisé...y déposer les écorces d'oranges coupés en tranches fines et les graines de potimarron.
Puis au four à 180°C pendant une vingtaine de minutes.

Crème de kabocha (potimarron)

Cette recette est basée sur le principe du lemon curd.

1 quart de potimarron moyen
100-150 gr de sucre
1 oeuf
1jus de pamplemousse, de citron vert ou jaune

Laver et découper le potimarron, le mettre dans une casserole avec le sucre et le jus de fruit. Le faire cuire à étouffer pendant une dizaine de minutes.
Quand le potimarron est cuit, l'écraser en purée.
Hors du feu, y rajouter l'oeuf, bien le mélanger.
Puis remettre le feu, et faire épaissir la crème sans cesser de remuer.

On peut conserver cette crème pendant trois-quatre jours.

Gelée de Pamplemousse

1 jus de pamplemousse
1gr d'agar agar

Mettre le jus a chauffer lentement pour qu'il ne s'évapore pas trop.
Au moment de bouillir, y ajouter l'agar agar et bouillir pendant 1 minute.
verser dans un récipient plat comme un tupperware ou un plat à tarte.
Laisser refroidir, puis mettre au frigo.
Servir bien frais...